開心果的區(qū)分

開心果在日常堅(jiān)果零食中是不可缺少的一份子，從開心果到開心果醬的華麗轉(zhuǎn)身又有何緣源，開心果和開心果醬哪些還是你不了解的？

紫衣開心果：紫衣開心果就是我們平時(shí)市面上常見的品種，開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜也很有好處。

綠色開心果：綠色開心果與紫衣開心果在果仁外觀上還是有明顯的區(qū)別的，綠色的開心果果仁是純綠色的，果仁較大。但是綠色開心果的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出紫衣開心果，在日常食用上綠色開心果多數(shù)被用在烹飪料理和烘焙上，這也是揭秘烘焙中的綠色是怎么來的。

開心果的生長(zhǎng)

開心果樹為漆樹科，是一種小喬木，高5～7m，樹姿開張，有明顯主干，無中央領(lǐng)導(dǎo)干，樹冠枝條分布均勻，有利于光的吸收和利用。開心果是干旱亞熱帶樹種，在年降水量200～400mm，空氣相對(duì)濕度50%的地帶能良好生長(zhǎng)。野生種起源于中亞和西亞山區(qū)，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，現(xiàn)在世界主產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國(guó)。

開心果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、開心果含蛋白質(zhì)約20%，含糖約16%。開心果是人體內(nèi)熱量、必需脂肪酸中的多不飽和脂肪酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素B族的良好來源。

2、開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素，而翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素，具有較強(qiáng)抗氧化作用的維生素E可以保護(hù)不飽和脂肪酸，使其免于被氧化。

3、與其他堅(jiān)果相比，開心果的優(yōu)勢(shì)是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。

4、開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于預(yù)防血脂異常及動(dòng)脈粥樣硬化。

5、開心果的碳水化合物含量?jī)H為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。

開心果醬的故事

開心果早在歐洲的歷史上是用來充饑或者是打發(fā)時(shí)間的堅(jiān)果零食，直到有一天他們發(fā)現(xiàn)開心果可以研磨成醬以后，開心果才完成了一次華麗轉(zhuǎn)身——當(dāng)然這少不了幾百年工藝改良的磨礪。開心果醬的誕生，讓歐洲料理界，尤其是甜點(diǎn)界突然找到了靈感，無數(shù)以其為核心的絕妙料理被創(chuàng)造了出來，當(dāng)然這也不能讓日本料理缺席，以至于現(xiàn)在大家會(huì)偏向于日本的料理調(diào)料。

開心果醬的出現(xiàn)，完成了給西點(diǎn)增添綠色色調(diào)的重要使命。當(dāng)細(xì)膩柔滑的開心果醬被應(yīng)用于在蛋糕上之后，西點(diǎn)烘焙從此綻放光彩，例如：開心果馬卡龍、開心果冰淇淋、開心果牛軋?zhí)?、開心果薄餅……想要綠色？試試開心果醬唄。

說到好的開心果醬，這就與上面談到的開心果有密切的關(guān)系，當(dāng)然還有就是加工工藝的考驗(yàn)。往往最好的開心果才會(huì)用來制作開心果醬，因?yàn)楣拥娜魏涡∑睿紩?huì)讓開心果醬成品的風(fēng)味和色澤差之千里。用來做開心果醬的開心果，都是采自10年以上樹齡的開心果樹，而且這些開心果樹都得生長(zhǎng)在陽光充沛土壤干燥的地區(qū)里。好的開心果往往是果醬廠家爭(zhēng)相搶奪的對(duì)象，畢竟最優(yōu)質(zhì)的開心果，產(chǎn)量都是有限的。

再就是開心果醬的制作工藝，最原始的開心果醬只是單純的研磨成泥，可是在人們追求的口感和風(fēng)味上總是還差一些。人們嘗試用烘烤的方法，的確，這樣會(huì)讓開心果醬帶有一絲迷人的炙烤香氣，可是在顏色上有達(dá)不到要求，畢竟好的料理不光口感味覺的體驗(yàn)還有視覺的美感。人們?cè)俣乳_動(dòng)腦筋，經(jīng)歷了無數(shù)次嘗試，終于發(fā)現(xiàn)低溫研磨，并且在原料上選擇優(yōu)質(zhì)的且價(jià)格昂貴的綠色開心果可以保住開心果的那抹純正的綠色?，F(xiàn)在的開心果醬，都是經(jīng)過傳統(tǒng)的烘培后，經(jīng)篩濾，再用冷石磨來碾碎。而其中的工藝細(xì)節(jié)，值得保密的步驟太多了。

從哪些方面判斷開心果醬的品質(zhì)

我們?cè)谶x購開心果醬時(shí)需要從幾個(gè)方面來判斷：光澤度、顏色、香味、細(xì)膩度、口感、咀嚼后的回味，具體的指標(biāo)需要專業(yè)的測(cè)評(píng)，生活中我們對(duì)開心果醬最原始風(fēng)味的追求才是我們判斷的標(biāo)準(zhǔn)。

開心果醬怎么吃

1、直接吃

有時(shí)剝殼吃開心果是一種打發(fā)時(shí)間的辦法，但是直接吃開心果醬何嘗又不是一種對(duì)口感的追求，那種入口細(xì)膩柔滑般的感覺又怎能描述出來的呢。

2、冰淇淋

將開心果醬融入冰淇淋中，用開心果堅(jiān)果的香氣來中和冰淇淋本身的甜膩。做冰淇淋或是吃冰淇淋的時(shí)候加一大勺開心果醬，普通冰淇淋立刻變身濃香四溢的開心果味冰淇淋！

3、抹面包

早餐應(yīng)該是一天里最應(yīng)享受美食的時(shí)刻，可是往往早晨的時(shí)間不能讓我們認(rèn)真烹飪，簡(jiǎn)單快捷的早餐方法受大家的青睞。在面包片上抹一點(diǎn)開心果醬，放到嘴邊時(shí)那種濃濃的開心果的香味散發(fā)而來，而且綠色本身就帶有生機(jī)和活力的天性，早晨的活力一觸即發(fā)。

4、做烘焙

在烘焙里運(yùn)用開心果醬的地方確實(shí)太多了，你喜歡的綠色都可以用開心果醬來實(shí)現(xiàn)，從而提高了烘焙西點(diǎn)的品味。

5、做料理

開心果醬的咸甜之爭(zhēng)一直未平息，無糖的開心果醬也可以做成咸食哦，這也是在料理烹飪中運(yùn)用的極其微妙。