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來源：西微雅信息部
時間：2021.10.20
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2021年10月18日在西微雅辦公樓會議室進行了提子干產(chǎn)品培訓(xùn)會，特別邀請到了美國加州葡萄干管理委員會上海代表處的陸老師，為大家講解了關(guān)于提子干的特點、益處以及創(chuàng)意應(yīng)用等知識。
互動小環(huán)節(jié)
現(xiàn)場不僅學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識還有新品試吃、探討問題、小禮品等互動環(huán)節(jié)。
關(guān)于提子的生長
天然水果、沒有其他添加的水果
現(xiàn)在越來越多的人對健康觀念的提升，更傾向于有益于健康的食品，例如對在加工食品中添加糖有了爭議，所以對“無添加糖”、“無蔗糖”有了偏愛。提子干正是這么一種不添加糖，只有一種配料的天然健康的水果干。
提子生長環(huán)境氣溫要求在18℃以上的條件，以通氣性、排水性良好的砂質(zhì)壤土最為適宜。種植地區(qū)的環(huán)境氣候，不能太干也不能太多雨，最好是風(fēng)朗氣清的環(huán)境，現(xiàn)在國外提子干產(chǎn)區(qū)主要集中在土耳其、加州、智利等地區(qū)。
提子干的種植
適宜的氣候、傳統(tǒng)的采摘加工方法
提子干的生長周期；
12月-來年1月份修剪提子藤
2-3月發(fā)芽、抽出新枝
5-6月開始結(jié)果
8-9月成熟、收割
10月晾曬、加工
傳統(tǒng)手工采摘方法：手工采摘，紙盤晾曬
機械收割方法：機械采摘，連續(xù)紙盤法。
收割晾曬方法還有新興的第三種方法，就是在提子藤上晾曬（DOV）。
提子干屬于在陽光下自然晾干后需要裝進木箱，為了保留其天然的營養(yǎng)成分以及平衡提子干的水分。
紙盤晾曬法
藤上晾曬（DOV）
提子干的品種和產(chǎn)地
湯姆遜提子干
湯姆遜提子干；
在太陽下曬干
天然無籽
未經(jīng)化學(xué)加工
黑棕色
顆粒均勻
土耳其提子干；
在太陽下曬干
天然無籽
未經(jīng)化學(xué)加工
顏色偏紅
顆粒偏小
提子干的益處
產(chǎn)品： 提子干
益處： 天然防腐劑
提子干中含有天然有機酸，能提升風(fēng)味，抑制霉菌生長。
產(chǎn)品： 提子干
益處： 膳食抗氧化劑
延長部分產(chǎn)品保質(zhì)期，用于肉類與亞硝酸鈉相同防腐作用。
產(chǎn)品： 提子干
益處： 提取物可做培養(yǎng)液
提子干提取物用作抗菌劑，對微生物群體顯示出一定防護作用。
儲存方法
最佳儲存方式：低溫溫控環(huán)境7℃或以下
室溫（20℃）：不會發(fā)生明顯的變色和變味
遠(yuǎn)離谷物制品
遠(yuǎn)離強烈刺激性氣味的食品
采用先進先出的輪換儲存法
可長時間冷凍存儲，并在室溫下很快解凍（最佳相對濕度45%-55%）
如室內(nèi)相對濕度較高，建議放入冷庫保存。
技術(shù)解答
陸老師現(xiàn)場還為大家講解了提子干在烘焙運用中的一些技術(shù)常識，讓我們學(xué)習(xí)到產(chǎn)品在下一個環(huán)節(jié)中應(yīng)該注意到哪些問題：
回濕處理
烘焙中直接將提子干加到面團中會吸走面團中的水分，導(dǎo)致面包變干。
處理方法：回濕處理
具體的回濕辦法；
提子干量較少具體方法：
溫水（24-27℃）沒過提子干
瀝干并靜置30分鐘-2個小時
提子干充分吸收果皮上多余的水分
注意處理時間過長會導(dǎo)致回濕過度，造成果肉析出。
提子干的創(chuàng)意應(yīng)用
在陸老師的講解下，我們認(rèn)識到提子干的應(yīng)用如此廣泛，并在現(xiàn)場品嘗到了新品，一顆小小的提子干竟然發(fā)揮著這么強大的力量，不僅帶來了美味的享受，也給我們帶來了美食文化的感染。
提子干已經(jīng)不是僅僅在烘焙中的應(yīng)用了，在我們傳統(tǒng)美食中也是無處不在，也發(fā)揮著它的作用。
例如，提子干與傳統(tǒng)菜肴的創(chuàng)意結(jié)合：提子干雙丁包、提子干流汁八寶飯、提子干上海本幫菜等等。
現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)
問題解答時間：
現(xiàn)場陸老師為大家一一解答問題，解決了小伙伴們在工作中遇到的問題，分別由銷售部、研發(fā)部、品控部、生產(chǎn)部、外貿(mào)部等分別提出了各自崗位領(lǐng)域所遇到的問題。
銷售部：
重點對產(chǎn)品的種類以及區(qū)別于智利提子干的問題
研發(fā)部：
提出針對提子干的提取物做培養(yǎng)液的問題
品控部：
提出產(chǎn)品抗菌的益處和微生物控制上的問題
生產(chǎn)部：
針對產(chǎn)品不同的儲存條件下的所遇到的問題
外貿(mào)部：
提出產(chǎn)品在國外和國內(nèi)的叫法的不同和各國對品種的區(qū)分
一節(jié)短短的產(chǎn)品培訓(xùn)課讓我們收獲多多，全面的認(rèn)識到提子干從種植到加工以及提子干的營養(yǎng)成分，在烘焙中的創(chuàng)意應(yīng)用，也是這次培訓(xùn)課讓我們重新認(rèn)識了提子干產(chǎn)品，非常感謝美國加州葡萄干管理委員會上海代表處，感謝陸老師為我們細(xì)致講解和答疑，感謝！
