烘焙行業(yè)有兩種東西被稱為高失敗率，一種是戚風(fēng)蛋糕，初學(xué)者會遇到障礙，大多數(shù)人被它折磨了很長一段時間，也被稱為瘋狂的蛋糕。另一個被稱為馬卡龍，是烘焙的滑鐵盧，所以看到馬卡龍會發(fā)抖。

馬卡龍外酥內(nèi)軟，原料看似簡單，但新老手在生產(chǎn)過程中仍容易遇到各種問題，馬卡龍皮膚粗糙、開裂、顏色嚴(yán)重等。這些都是我們經(jīng)常遇到和想要解決的問題，總結(jié)了馬卡龍的一些困難，供您參考。

馬卡龍沒有裙邊可能是皮膚干燥時間太長，導(dǎo)致外殼堅固，導(dǎo)致面糊不能從周圍形成裙子。

如果你想形成裙子，你只需要縮短皮膚干燥時間，讓它的表面形成一層薄殼，感覺不粘，這樣面糊就會從四周流出來形成裙子。

皮膚干燥不足會導(dǎo)致馬卡龍上層無法形成殼，烘烤時無法支撐膨脹。當(dāng)表皮無法支撐膨脹時，它會從中間裂開，所以我們應(yīng)該讓馬卡龍的皮膚干燥形成一層殼。

估計側(cè)面開裂是蛋白霜太硬，或者面糊太干。正確的操作步驟是讓蛋白霜打一個小鉤，讓小氣泡有更多的彈性和張力，在高溫烘烤時不會破裂。健康的馬卡龍面糊流動性較弱，光澤細(xì)膩。干燥皮膚的時間不確定。因為濕度不同于每個人使用的馬卡龍粉，我們可以用手觸摸表面，看看它是否形成了一層殼，殼會有一點彈性。

如何解決馬卡龍上色嚴(yán)重的問題？

據(jù)估計，烘烤溫度過高或時間過長。只需適當(dāng)降烤箱溫度，縮短烘烤時間。當(dāng)裙子掉下來時，用手推馬卡龍。只要它不是很軟，就意味著它已經(jīng)烤好了?；蛘咴诤笠粌煞昼?，蓋上一層錫箔進(jìn)行隔熱。

如何解決馬卡龍表面的油斑？

馬卡龍粉不夠細(xì)或選擇長期儲存的馬卡龍粉會使馬卡龍表面容易產(chǎn)生油，雖然在生產(chǎn)過程中看不到，但烤馬卡龍表面容易反油形成油斑。