扁桃仁又稱巴旦木核桃品種，果小體型扁圓，果肉不能食用，主食果實(shí)的仁，國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)稱“扁桃仁”。是集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用于一體的高檔干果，是食品、醫(yī)藥、化工等多種工業(yè)的原料。巴旦木是一種十分重要的干果油料及藥用樹(shù)種。其世界年總產(chǎn)量在120萬(wàn)噸左右，居世界四大干果之首。

在上世紀(jì)70年代美國(guó)扁桃仁出口到我國(guó)時(shí)，被誤譯成‘美國(guó)大杏仁’，并廣泛傳播，這使得大多數(shù)消費(fèi)者根本不知道扁桃仁、杏仁是兩種完全不同的產(chǎn)品，造成了長(zhǎng)期的誤導(dǎo)。“美國(guó)大杏仁不是中國(guó)杏仁”，在植物分類上歸于桃屬，中國(guó)學(xué)名是扁桃，與我國(guó)新疆所產(chǎn)的巴旦木屬于同一果樹(shù)，其核仁應(yīng)該叫扁桃仁。?

在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入健康升級(jí)轉(zhuǎn)型加速期。每日?qǐng)?jiān)果提倡科學(xué)配比，迎合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡、多重口味的需求，吸引企業(yè)紛紛進(jìn)駐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前從事生產(chǎn)及銷(xiāo)售每日?qǐng)?jiān)果的企業(yè)已經(jīng)超過(guò)100多家，其中每日?qǐng)?jiān)果里的產(chǎn)品最被認(rèn)可的是巴旦木。并且在烘焙和現(xiàn)代家庭烘焙中堅(jiān)果和果干也是明星產(chǎn)品，受現(xiàn)在的消費(fèi)者的青睞。

巴旦木的營(yíng)養(yǎng)成分：

巴旦木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、糖，并含有少量維生素A、維生素B1、維生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。據(jù)測(cè)定，每100克巴旦木果仁中含有脂肪32克，糖分19克，蛋白質(zhì)17克，膳食纖維3克，灰分3克。另外還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等微量元素。

扁桃仁系列產(chǎn)品

扁桃仁粉

扁桃仁粉是用扁桃仁也就是巴旦木研磨而成，分為扁桃仁粉和馬卡龍規(guī)格，馬卡龍規(guī)格屬于細(xì)粉，用于制作馬卡龍，提升香味的。

杏仁粉

杏仁粉是杏仁的一種加工產(chǎn)品，與杏仁露一樣，其原料都是杏仁，主要用于飲品沖泡。

杏仁為薔薇科（Rosaceae）落葉喬木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布于我國(guó)北方。

苦杏仁呈扁心形，長(zhǎng)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對(duì)稱，尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點(diǎn)處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數(shù)為2個(gè)，乳白色，富油性。氣微，味苦。 [3]   

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。

扁桃仁/巴旦木的存放提示：

  存放于陰涼處

多虧了富含的抗氧化劑，如果正確貯存，巴旦木能持久保存。存放于陰涼干燥處（ < 4.4°C且  < 65%相對(duì)濕度），巴旦木可貯存約兩年，其品質(zhì)不會(huì)有嚴(yán)重變化，是一種便于儲(chǔ)存且不易變質(zhì)的食品。

巴旦木貯存快捷小貼士

· 烤熟的產(chǎn)品切勿暴露在空氣中。貯藏罐、可重復(fù)封口的塑料袋和真空包裝都是不錯(cuò)的選擇。

· 避免暴露在刺激氣味中，因?yàn)殚L(zhǎng)期暴露于其他物質(zhì)，巴旦木會(huì)吸收其氣味。

· 避免陽(yáng)光直射。

· 預(yù)防蟲(chóng)害。