馬卡龍——舌尖上的美味。馬卡龍是法師三大甜品之一，各項材料、口味的協(xié)調(diào)、對比極為講究，同時融合各種味覺，產(chǎn)生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤?！澳茏龀鲆粋€正宗又美味的馬卡龍，就可以去五星級酒店當(dāng)甜品大師了?！笨上攵R卡龍的做法雖然不難，但要做出正宗又美味的馬卡龍卻是很難的一件事。下面西微雅就來教你如何做美味的馬卡龍。

制作過程:

將馬卡龍粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。將研磨好的馬卡龍粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng))。將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

將混合過篩后的馬卡龍粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到這種程度:提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。將制作好的馬卡龍粉糊裝進(jìn)裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

馬卡龍形狀擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進(jìn)烤箱了?？鞠涫孪阮A(yù)熱。先用180度烤幾分鐘，一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。