褚橙的皮做的糖漬橙皮，褚橙特別好吃，皮也不舍得浪費嘛。糖漬橙皮可以放進糖水吃，可以放到白粥上佐餐，也可以做成流行的橙皮丁吐司或者橙味兒曲奇。

用料：

橙皮 120g

水 足量

冰糖 115克

白糖 50克＋40克

密封罐 小號的2個

做法步驟

1、橙皮切丁，如果對苦味極敏感就要先去掉白皮。

2、凈味去苦——橙皮丁放入鍋中，加上涼水煮開，倒掉水，再添涼水煮開一次。第二次煮，橙皮丁會先沉底，所以第二次煮要開蓋，用工具不時攪動，隨著水開橙皮會逐漸再浮起來，這時保持水開，再煮3分鐘。撈出橙皮備用，倒掉水。

3、煮糖水——冰糖難化開，所以先煮它。冰糖加一碗清水煮到基本化開，再加入50克白糖煮，中火保持水開即可，煮到鍋中液體剛開始粘稠時，加入橙皮丁。

4、中小火，煮到冒泡聲變得綿密，液體變少變稠，接近蜂蜜的狀態(tài)時關(guān)火。

5、放涼后，液體的稠度就跟蜂蜜一樣。如果這時水份多，有點稀，可以放微波爐分次加熱幾分鐘，讓水份快速蒸發(fā)掉。

6、密封罐用開水燙一分鐘，晾干，一會就晾干了，因為熱水蒸發(fā)更快。(即使有一丁點水也沒事，糖漬的糖分高，不容易壞，而且做的分量小，全家分享很快就能用完。) 每個罐底先鋪3克白糖，細砂糖或者綿白糖都可以，然后鋪上一層橙皮丁，再鋪3克白糖，然后鋪一層橙皮丁，以此類推，共鋪四層白糖和四層橙皮丁，用8g白糖封蓋。

7、白糖很快就會被液體浸透，這是兩罐的對比，前后隔了一分鐘吧。

小貼士

1. 橙皮，我沒有去其白皮，因為凈味兩遍，又用糖水煮過嘗不出來苦味了，而且我個人覺得這樣的橙皮厚一點，能豐富口感。如果不喜歡白皮，就先處理一下。 2. 煮加了橙皮后的糖水時，要注意翻拌降溫，糖水的溫度特別高，不要開大火，否則容易濺出，也容易煮糊。 3. 可以把全部的白糖倒進鍋中煮，然后自然晾幾天，等待橙皮表面析出糖結(jié)晶。但這樣做，避免不了沾染灰塵。我又沒有烘干箱，所以就改成一層層鋪糖，封一層糖密封，這樣放冰箱中讓它繼續(xù)腌漬幾天，更衛(wèi)生一些，風(fēng)味也不錯的。