開心果大家都很熟悉，雖然它是隨著改革開放才進入中國市場，但風潮過去之后，它也很快地回歸到普通干果零食的地位。為啥變身“開心果醬”之后，就又突然身價倍增了呢？

歐洲人發(fā)現(xiàn)開心果的歷史，可比我們要早幾千年。在他們的歷史上，開心果一直以來也不過是用來充饑或者打發(fā)時間的干果零食。直到他們靈光乍現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)開心果可以研磨成醬之后，開心果才完成了一次華麗轉(zhuǎn)身——當然這少不了幾百年工藝改良的磨礪。

每當一種新興事物呱呱墜地，一系列的變革就會隨之而來。開心果醬的誕生，讓歐洲料理界，尤其是甜點界突然找到了靈感，無數(shù)以其為核心的絕妙料理被創(chuàng)造了出來。

不同于日本洋果子擁有抹茶，歐洲的甜點似乎一直缺失了一種綠色的代名詞。開心果醬的出現(xiàn)，完成了給西點增添綠色色調(diào)的重要任務。當細膩柔滑的開心果醬被應用于在蛋糕上之后，整個歐洲仿佛都嘗到了甜頭，開心果馬卡龍、開心果冰淇淋、開心果牛軋?zhí)?、開心果薄餅……想要綠色？試試開心果醬唄。

開心果醬的好壞，是考驗原料品質(zhì)與加工的。

往往好的開心果才會用來制作開心果醬，因為果子的小偏差，都會讓開心果醬成品的風味和色澤差之千里。用來做開心果醬的開心果，都是采自10年以上樹齡的開心果樹，而且這些開心果樹都得生長在陽光充沛土壤干燥的地區(qū)里。好的開心果往往是果醬廠家爭相搶奪的對象，畢竟優(yōu)質(zhì)的開心果，產(chǎn)量都是有限的。

然后開心果醬的制作工藝，也是每一家工廠的秘方。原始的開心果醬只是單純的研磨成泥，但是這樣出來的開心果醬并沒有什么過人的風味。人們嘗試用炭火烘烤，的確，這樣會讓開心果醬帶有一絲迷人的炙烤香氣，但是果醬的顏色又變成了深褐色，讓人有點無奈。人們再度開動腦筋，經(jīng)歷了無數(shù)次嘗試，終于發(fā)現(xiàn)低溫研磨可以保住開心果的那抹綠色。現(xiàn)在的開心果，都是經(jīng)過傳統(tǒng)的炭火烘培后，經(jīng)篩濾，再用冷石磨來碾碎。