巴丹木具有很高的營養(yǎng)價值，比同等重量的牛肉高六倍。根據(jù)實驗，仁含有植物油55-61%、蛋白質(zhì)28%、淀粉和糖10-11%、少量胡蘿卜素、維生素B1.B2、消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，以及鐵、鈷等18種微量元素。巴旦木碎是維吾爾人的傳統(tǒng)健身補品。

巴旦木碎的營養(yǎng)價值如此之高，所以對于這么好的食物，美味的食物也應該適當?shù)爻裕荒艹蕴?，否則就會營養(yǎng)過剩。

1、顏色改變，好的巴旦木外殼是微黃色的，而果仁是一種褐色果皮、白色果仁的一種堅果，但是巴旦木變質(zhì)后白色的果仁顏色會變深，甚至可能變成棕色，這種巴旦木就不能再食用了。

2、有哈喇味，如果原味的巴旦木聞起來有股淡淡的堅果香，加工過的巴旦木聞起來也是有股濃郁的奶香，而變質(zhì)后的巴旦木會出現(xiàn)哈喇味，而哈喇味是因為油脂氧化、酸敗后導致的，不可再食用。

3、吃起來發(fā)苦，好的巴旦木吃起來是香甜的，而變質(zhì)后的巴旦木可能會出現(xiàn)發(fā)苦、發(fā)酸、發(fā)澀等異常的味道，這種有異味的巴旦木都不能再食用。