開心果醬是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N美味佳肴。由于其生產(chǎn)相對(duì)簡單，保質(zhì)期長，許多學(xué)生會(huì)用新鮮開心果制作開心果醬并儲(chǔ)存起來慢慢食用。今天，讓我們來看看開心果醬保質(zhì)期長的原因。首先，我們知道開心果醬是用砂糖和開心果煮的，糖是開心果醬長期保存的主要原因。食物的變質(zhì)和腐敗是由微生物的持續(xù)繁殖引起的，微生物的繁殖需要水分，因此抑制微生物的繁殖和控制食物中的水分含量是更有效的手段。

正如我們之前所知道的，糖具有很強(qiáng)的吸水性，可以吸附和去除開心果中的水分。此外，食品中的水分分為自由水和組合水，結(jié)合水和食品中的成分。即使食物加熱變得干燥，組合水仍然可以與食物保持組合。開心果醬生產(chǎn)過程中加熱蒸發(fā)的水是不受食物約束的自由水，這部分水是微生物繁殖所需的水。即使食物加熱變得干燥，組合水仍然可以與食物保持組合。

在開心果醬生產(chǎn)過程中加熱蒸發(fā)的水是不受食物約束的自由水。開心果醬中的微生物通過高溫烘烤和滅菌處理失去了繁殖所需的環(huán)境，構(gòu)成了開心果醬長期保存的必要條件。