自身特性使巴旦木碎便于儲(chǔ)存且不易變質(zhì)，相對(duì)而言，如果加工得當(dāng)，巴旦木碎能擁有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，這都得益于其自身的物理和化學(xué)特性。巴旦木碎的含水量低于6%，在這種環(huán)境下，細(xì)菌和霉菌難以生存和繁殖。巴旦木碎富含天然的抗氧化劑——維生素E，一盎司（約30克）巴旦木中含有7.4毫克VE，有助于延緩油脂氧化。巴旦木碎富含有利于健康的不飽和脂肪酸（每30克巴旦木中含有13克不飽和脂肪酸），而其中占多數(shù)的是更為穩(wěn)定的單不飽和脂肪酸，相比于多不飽和脂肪酸，更不容易氧化。

與其他堅(jiān)果相比，巴旦木碎仁的細(xì)胞結(jié)構(gòu)較為緊密，空隙更少，因此更不容易因?yàn)榻佑|空氣而導(dǎo)致氧化。通常而言，巴旦木碎的質(zhì)量和保質(zhì)期受三大因素影響：產(chǎn)品特性、配送及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、產(chǎn)品包裝。例如，加工會(huì)影響美國(guó)巴旦木碎的保質(zhì)期。通常切削（切丁、切條、切片、磨粉）和去皮加工會(huì)增加表面的暴露面積，加速氧化反應(yīng)從而縮短保質(zhì)期。

為了保證巴旦木碎的質(zhì)量，更重要的是要控制好貯存條件，尤其是溫度和濕度。以下是一些巴旦木碎貯存建議：

存放于涼爽及干燥處（溫度10℃，相對(duì)濕度65%）

使巴旦木碎的產(chǎn)品水分保持或低于6%

烘烤后的巴旦木碎更易氧化和酸敗，因此不建議將烘烤巴旦木碎直接放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)貯存，而應(yīng)立即進(jìn)行氧氣阻隔性包裝

烘烤產(chǎn)品應(yīng)避免接觸氧氣。貯藏罐、可重復(fù)封口的塑料袋、氮?dú)饣蛘婵瞻b都是不錯(cuò)的選擇

避免暴露于濃烈氣味中，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間接觸，巴旦木碎會(huì)吸收其他物質(zhì)的氣味

防止昆蟲和害蟲滋生

避免陽(yáng)光直射

輪換存貨以延長(zhǎng)保質(zhì)期