前幾天分享了怎么判斷蛋白的打發(fā)，今天就分享下最最基礎的戚風蛋糕吧。

原味戚風蛋糕的用料

雞蛋5個，低筋面粉80g，細砂糖80g，牛奶70g，玉米油40g，檸檬汁幾滴

原味戚風蛋糕的做法

步驟1:準備好所需的食材，新鮮雞蛋，兩個無水無油的打蛋盆，分離蛋白、蛋黃，蛋清中不能有一丁點蛋黃?。?！

步驟2:新手建議準備一個無水無油的小碗，每一個雞蛋分好沒有破損，再倒入打蛋盆內。

步驟3:把準備好的蛋白倒入廚師機面桶內，切記，也是要無水無油！

步驟4:滴入幾滴檸檬汁，實在沒有可用白醋代替。（檸檬汁市售的瓶裝或者新鮮檸檬汁均可）

步驟5:中低速打至魚眼粗泡，加入1/3細砂糖。

步驟6:開始高速打發(fā)，打至蛋白出現(xiàn)細膩泡沫時，再加入1/3細砂糖。

步驟7:繼續(xù)高速打至顏色發(fā)白，出現(xiàn)明顯紋路，加入剩下的細砂糖。

步驟8:繼續(xù)高速打至干性發(fā)泡。

步驟9:牛奶、玉米油倒入一個打蛋盆內，攪拌均勻。

步驟10:篩入低筋面粉，用手抽輕柔的Z字攪拌，直至看不到干粉為止。

步驟11:然后一個個加入蛋黃，輕柔的攪拌均勻。

步驟12:加入三分之一的蛋白霜，畫Z字拌勻。

步驟13:再加入余下的二分之一的蛋白霜，繼續(xù)畫Z字拌勻。

步驟14:再倒回余下的蛋白霜內，同樣的方法攪勻。

步驟15:把準備好的面糊懸空倒入模具內，震一下模具，然后放入預熱好的烤箱，170度烘烤35-40分鐘，烤箱的具體溫度根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。

步驟16:剛出爐的戚風在桌子上空約15厘米左右的高度摔下去，一兩下即可，把蛋糕內多余的熱氣給震出來，接著馬上倒扣，防止回縮，冷卻后脫模。

步驟17:成品照

原味戚風蛋糕的烘焙技巧

1.成功的戚風不僅僅是外形完整且不會回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。2.一定要完全冷卻后脫模，否則，不完全放凉就脫模的話，即使是是成功的戚風蛋糕，它也還是會收腰的。3.烤箱預熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要隨時觀察哦，戚風長到最高點，開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了。